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Cocinando con calor retenido, menudo lujo. Publicado en El Mundo el 9 de Junio de 2009 por Manolo Vílchez.
Por fin llegó, a las dos semanas de comprarlo en la gran librería reina del web, un libro deseado desde hacía mucho tiempo: The Foreless Cook Book, un manual para la construcción y uso de aplicaciones para cocinar conc alor retenido. ¿Y por qué deseado? Porque estoy aprovechando el calor retenido en la masa del recipiente y con las viandas en su interior haciendo chup chup tiene y tendrá mucho de modernidad ecológica en el mundo que se nos viene encima.
Cocinando con calor retenido, menudo lujo. Publicado en El Mundo el 9 de Junio de 2009 por Manolo Vílchez.

Una síntesis práctica de esta: pónganse las lentejas en la olla con el agua para la coción y los ingredientes que toquen en el recetario. Elévese a ebullición el volumen de viandas y a los dos minutos de fuego lento sáquense de la fuente de calor que sea: cocina eléctrica, de gas o incluso y siempre que se pueda, solar. Introdúzcase la olla en un recipiente lo más aislante posible y espérese un rato bueno ahsta que las lentejas se puedan comer. Por el camino, se habrá reducido más del 50% de energía, o la que sea, y de tiempo de atención, y esto sí que no es poco.
Aquí en Europa, en Noruega y otras naciones, hace ya mucho, cuando el carbón o queroseno no estaban tan al alcance del fogón, se ideó y aplicó la llamada caja de heno, que no es otra cosa que llenar de abundante paja de cereal todo la envolvente del recipiente con comida para que, bien aislada y contenida en una caja cont apa también aislante, se prepare poco a poco. Estamos hablando de los antepasados del actual termo, pero ojo, valórese todo que de inteligente tiene en cuestiones de ahorro de energía y tiempo el moderno arte de cocinar suave.
Volviendo al libro, resulta que está escrito hace un siglo y es creación de una tal Margaret J. Mitchell, de profesión dietista y directora de ciencia doméstica en la escuela pública. Y atención, ofrece 250 recetas y hasta varios menús gastando la mínima energía. El método era y es , reducía el calor y el olor en aquellas cocinas y se valoraba como más gustosa la comida hecha poco a poco. Yo le pongo valores de actualidad: cocinar con calor retenido, unido a muchos más hábitos ecointeligentes, puede hacernos más felices.
En el libro Ingesios solares, de José Manuel Jiménez, editado por Pamiela, está el paso a paso de como hacerse uno mismo una caja aislante sobresaliente y doctorarse en el tema. Pero si te pica el gusanillo del cocinar suave y no tienes tiempo de ecobricolear, tienes una floritura a tu alcance, made in Suiza, acero inox y calidad suprema, diseño moderno, tachén: el HOTPAN de Kuhn Rikon, lo mejor del mercado en caceroleo inteligente. Desde mi trabajo, aprovechando la 1ª Semana de la Sostenibilidad en Rivas Vaciamadrid los próximos 27 y 28 de este mes, presentamos una caja silante que también sirve de nevera portátil. Te puedes sentar en ella y creemos que incluso ayudará un poco a cocinar con felicidad ambiental.

Podrás encontrar esta batería térmica en la sección de ollas y sartenes.
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